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"厨房中的激战2精彩情节故事简介",　　文|新浪科技 原祎鸣　　短短6年的时间里，夸父炸串已经成为资本和加盟商的新宠儿。近日，它又宣布获得B轮融资，至此累计融资近5亿元，成了近年小吃连锁总融资额最高的品牌之一。　　夸父炸串的崛起，与大批加盟商的贡献密不可分。在一层层精心包装的营销案例背后，加盟商们却叫苦不迭。他们直言“夸父炸串就是个坑”。另有加盟商表示，熟知的加盟团体中没有一人赚到钱，甚至有人被总部罚到关店……在二手平台上，出现了大量转让夸父炸串设备以及加盟资格的帖子。　　在加盟商的眼中，没有足够的沉淀和积累，飞速扩张让夸父炸串的管理出现混乱，且未来出现断裂的可能性更大。　　只要加盟，月入40万不是梦？　　近日，夸父炸串宣布已完成B轮融资，由愉悦资本、绝了基金联合领投，不二资本和老股东华映资本跟投，蔚澜资本担任独家融资顾问。　　2021年，夸父炸串连续完成三轮融资，累计金额近1.5亿人民币。至此，夸父已累计融资近5亿元人民币，成为资本的“新宠儿”，也成了近年来小吃连锁总融资额最高的品牌之一。　　从门店数量的角度来看，夸父炸串的确已经成为炸串赛道的头部玩家，成立于2018年，在不足6年的时间里跑马圈地开出了2000家门店。　　不过，在互联网产业分析师张书乐看来，夸父炸串只是给资本讲了一个好听的故事。“通过拓展加盟进行疯狂的扩张，进而让品牌露出，再滚雪球吸引更多的人加盟。夸父炸串的盈利不是靠门店的盈利，而是加盟费，以及给资本市场的概念。”　　新浪科技了解到，夸父炸串在其公众号和视频号上公布了不少成功的加盟案例。例如，夸父炸串让一群底层打工人变成月入40万的老板。　　但事实上，在这些成功的案例背后，有更多的亏损加盟商被“雪藏”。夸父炸串能够飞速扩张，正是缘于其给潜在加盟商们造了一个“普通人也能赚大钱”的梦。　　新浪科技从夸父炸串的工作人员处了解到，想要开一家夸父炸串门店，需要启动资金25万到35万，这部分预算包括半年的房租以及除人工以外的全部费用。“如果是在二线城市开店，20万到25万的启动租金就足矣，如果是在北京开店则需要35万左右。目前，夸父炸串方面不对店面的盈利抽成，营业收入全归加盟者所有。”该工作人员告诉新浪科技。　　上述工作人员还表示，目前夸父炸串有四种店型比较成功，分别为商场店、社区店、景区街边店和校园店。目前加盟门店的毛利率在65%左右。其中，肉串的毛利率在65%以上，青菜类的毛利率可以达到75%以上。　　在工作人员的口中，只要加盟商交钱，就不需要再考虑亏损的问题，包括选址、运营、止损等都有专门的员工指导。　　“我们全国门店的平均回本周期是6—8个月，北京市还会更快。”该工作人员表示。　　为减少加盟商对于亏损的焦虑，他还给新浪科技举例称，位于吉林省吉林市财富购物广场的一家加盟门店每个月能达到16万元的营业额，每个月的租金为1.1万元、员工工资为1.2万元，水电费共3000元。按照65%的毛利率估算可以得出，该门店每月的净收入为8.1万元，而这是绝大多数三线城市的打工人难以企及的收入。　　此外，如果选址不好导致门店的营收能力差，夸父炸串门店会协助免费迁址，不需要再重新缴纳加盟费、管理费和保证金，公司还会补贴2万元左右的货补，加盟商仅需承担新的租金、人力的成本。　　“但是一般不会出现这种情况，夸父炸串对于选址的要求非常高，而且已经有专门的员工帮忙把控点位，评估出人流、商圈的选址系统。”该工作人员表示。　　大批加盟商怨声载道，直言是个“坑”　　听上去，这是一门一本万利的生意，只要把启动资金交给夸父炸串，就可以坐等营收。　　但事实上，在抖音、知乎等各个社交平台上，都有不少夸父炸串加盟商叫苦不迭。　　“同行不同利，有挣钱的，但大部分都没挣，挣钱的一个月也就两三万，毕竟所有货都是从夸父炸串总部进，只能说对于不懂餐饮的人来说是个坑。夸父炸串除了坑加盟商的钱不干别的，天天宣传，谁亏钱谁知道。”知乎上一位自称是夸父炸串加盟商的李伟（化名）称。　　关于上述工作人员提供的选址把控问题，李伟也言辞激烈地攻击道，“夸父的开发毫不负责，推荐地址主要是为了拿提成，连工程条件都没考察好就推给加盟商。”　　李伟还称，加盟商之间互相沟通后得知，北京市场已经饱和，夸父炸串的直营店都在转让，为了成功转出去故意刷单做数据。　　在闲鱼上，也能看到大量的夸父炸串设备以及加盟资格转让的帖子，在李伟看来，绝大多数加盟商都在亏钱。　　在抖音上，也有自称是夸父炸串加盟商的网友评论道，自己和其认识的夸父加盟商没有一人赚到钱，并告诫同行千万别听公司的人选址。还有人表示，自己被夸父炸串总部罚到关店，总部平均3个月来查一次，每次最低罚款2000元。　　张书乐认为，在炸串市场里，相比较加盟，夫妻小店更有优势。“炸串没有太高的技术门槛，谁都能做，只要掌握了油温的时长，一个小推车就能做。而夸父炸串又没有自己的核心口味，哪怕是一罐秘制酱料都好。其宣传的草本炸油更健康是悖论，只要是炸串就不可能是健康的，都是上火的。夸父炸串能吸引加盟商的唯有品牌效应和在集约化采购上提供的帮助，可加盟商又面临着采购必须接受统一定价以及加盟费、管理费的成本压力。”张书乐告诉新浪科技。　　此外，也有加盟商公开表示，夸父炸串总部供应的10L炸油的价格就高达270元，且强制加盟商采购，门店每个月仅油费支出就六千余元。　　今年目标5000家？疯狂扩张下存隐患　　即便因为飞速拓店出现了不少的问题，夸父炸串仍然不打算停下扩张的脚步，其创始人袁泽陆多次公开表示，自己有一个万店连锁的梦，要将夸父炸串做成中国的麦当劳。　　袁泽陆于2023年8月公开表示，夸父炸串全国门店超2000家。上述工作人员称，夸父炸串的门店总数为3200家。近日，袁泽陆在B轮融资的发布会上制定了新的OKR：到2024年底，夸父炸串的目标是门店突破5000家。　　不难看出，今年夸父炸串的扩张会更加疯狂。　　李伟称，夸父炸串让加盟商亏钱，是因为扩张太快但管理根本跟不上。　　张书乐也表示，不是开的门店数量多、扩张速度快，讲好了故事就能成为麦当劳，夸父炸串真正的成长还有很远的路要走。　　“按照目前的情况，夸父炸串很多的门店的收益一定难达目标，它们的品牌溢出效应给人一种‘饼画得太大了’的感觉。虽然夸父炸串想把自己变成中国的麦当劳、有着万店的理想，但事实上它并没有经历过自己的沉淀，这包括万店如一的品控、在不同地域推出更符合当地人口味的产品、价格管控、质量管控等。这些都不可能在短时间内完成。”　　此外，张书乐还称，夸父炸串的集约化采购不像麦当劳和肯德基的整鸡、汉堡一样有自己的完整供应链，可以极大压缩成本价格。对目前的夸父炸串来说，加盟店越多，形成断裂的可能性就会越大。　　另外值得一提的是，在张书乐看来，炸串是一个很难创新的品类，食材和方法都有所限制，商家只能把北方的地方特色食物转移到南方，南方的炸串品类再转移到北方，且消费者的接受度也可能不会很高。　　“夸父炸串的模式很难走得长远，它创立即加盟，店面铺得特别散、没有自己的核心秘制配方，甚至很难做到和市场上其他的‘散户’（即夫妻小店）竞争。目前的阶段，夸父炸串如果想有长远的发展，仍然要做自己的爆款，以及在爆款上形成自己的秘方，不然无论扩张的速度有多快，这个故事都很难延续。”张书乐说道。海量资讯、精准解读，尽在新浪财经APP

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作者：花天磊

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