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"韩剧厨房激战2",　　界面新闻记者|卢奕贝李烨　　即使是雪王来到上海，也需要适应“沪币”价格。　　蜜雪冰城近日对外披露，自3月16日起，其上海部分门店所有产品上涨1元。比如，蜜雪冰城的招牌产品冰鲜柠檬水原价4元，目前这些门店已经调整至5元；蜜桃四季春原价7元，上海门店则为8元。　　根据蜜雪冰城小程序信息，上海涨价的门店分布在包括徐汇、长宁、静安和虹口等区域，而浦东新区门店暂时没有进行调价。蜜雪冰城方面称，调价主要是因为运营成本变化、综合市场环境作出调整等，目前是试行调整阶段。目前，蜜雪冰城位于浦东新区的门店仍未涨价。　　这不是蜜雪冰城近期首次涨价。半年前，蜜雪冰城对部分产品涨价了1元，调整原因为个别产品的优化升级，比如咖啡原料更换了产品，蜜桃四季春原来常温原料改成冷链原料。　　但此次不同之处在于，蜜雪冰城首次打破了全国统一的定价体系。此前除泰山这类景区门店定价整体高1元外，全国各地蜜雪冰城的售价都是一样的，即使是涨价这种调整行为也保持了一致。　　一个可能是，眼下蜜雪冰城的加盟商们在上海赚钱更难了，雪王需要额外调价以保障他们的利润。　　最近三年里，随着蜜雪冰城全国门店扩张至超3万家，上海的门店数量也成倍暴增。根据极海数据，2021年上海市蜜雪冰城门店数约为123家，到眼下已经达到422家。　　作为对比，目前蜜雪冰城大本营郑州的门店数量为740家；一线城市中北京、广州、深圳的门店数量分别为426、418、276家。而上海一向被认为各类生活成本更高。　　作为“大众平价”定位的饮品，蜜雪冰城素来以“农村包围城市”的打法为消费者熟知。但当它进入如上海这样的一线城市，随着门店数量的增加，蜜雪冰城也需要更加靠近核心商圈，在贵价地段追求“高曝光”。　　眼下，消费者已经可以在陆家嘴国金中心附近喝到一杯“甜蜜蜜”，其位于乳山路的门店，距离这家上海最昂贵的商场，只有1公里出头的距离，沿着地铁4号线，开在了毗邻社区与学校的地方；在人来人往的田子坊，日月光商场旁边，毗邻马路的便是蜜雪冰城两层装修的旗舰店，有意思的是，这家店的对面即是喜茶，50米左右的位置即是星巴克。　　虽然在逐渐往核心商圈加码，但蜜雪使用的打法相对还算克制。比如这些门店通常位于地铁站这类流量大但相对低价的位置。　　以人广路地铁站这个位置为例，界面新闻走访后拨通了该地铁站负一层的招商电话，询问后得知，该地铁站负一层内的“华盛街”，面积大约10-20平的铺面，月租金是不到2000元，由于该街位置、店铺面积与蜜雪冰城门店相差无几，因此在租金的计算上或有一定参考价值。而作为对比的数字则是，根据安居客上的信息，人民广场附近路面上20-50平米的铺面月租金约在8000-40000元的价位。　　并且整体上来看，蜜雪冰城在上海核心区域的门店占比不算高。　　界面新闻根据大众点评数据统计，以“行政区”为筛选标准，其中，静安区13家、长宁区6家、徐汇区12家、杨浦区14家、黄浦区5家、普陀区13家、虹口区9家，核心城区共72家，占整个上海市蜜雪冰城门店比重约17%。　　但这些克制或许仍不足以令加盟商们满意。图片拍摄：界面新闻匡达　　“你店开在哪都行，开在现有门店的对面都行。”松江的一家蜜雪冰城店主告诉界面新闻记者：“但是松江包括整个上海都饱和了，因为旗舰店开在那边（市区）。”　　问及在上海开店的实际毛利率，他只略显无奈地摆了摆手：“没有那么高。”　　蜜雪冰城利用小型门店不断提高密度，从而极快地占据区域市场的份额，但这样的做法一度分散了客流，使得老加盟商利润摊薄。　　在上海，让我们来做一笔计算：按照走访情况，一家面积约30平的标准蜜雪冰城店内员工常见5-6人，蜜雪冰城张贴出的茶饮师薪资为6000-11000元，前期费用按照蜜雪冰城官网上37万元、单价按照8元、月租金1万，仅仅按照保本来算，每日出单量也需达至少296杯。　　如何在骤增的成本压力下保持一种微妙的平衡，这是“雪王”来到上海后不得不面临的一个问题。　　一位上海地区相关人士向界面新闻透露，上海的毛利率会比其他城市低一点。　　“区域保护是有的，但是目前这个东西定位不是很清晰，往年这个是有一个明确规定的，但是现在其实没有了，”上述相关人士说道：“但是你找的位置，如果后续审核经理发现附近有店，你们两家可能存在冲突的话，各方面（审核）也不会通过的。”　　根据蜜雪冰城最新招股书，2023年前9个月，蜜雪冰城向加盟商销售食材、包材等商品取得了145亿元收入，占总营收的比例是94%。也就是说，加盟商的生意与蜜雪冰城总部的生意是“一荣俱荣”的关系。此次在上海涨价一元，某种程度上也是一种精准的保护策略。　　然而，随着低线城市乃至乡镇市场的饱和，优质铺位变得越来越难选，对于上海这样竞争尤其激烈的一线城市来说尤为如此。对于未来会不会向更多城市施行这类地域性调价策略，蜜雪冰城并未作出回应。

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作者：费痴梅

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